Được ví là ''món ăn huyền thoại mùa hè miền Bắc'', canh sườn nấu sấu ăn cơm hay ăn cùng bún đều rất ngon.

Sườn mềm thấm vị và róc xương, nước canh chua dịu từ sấu, dậy mùi thơm từ hành lá mùi tàu khiến ai một lần thưởng thức đều nhớ mãi. Ngoài sườn thì có thể nấu nhanh canh sấu với thịt nạc xay cũng tròn vị. Thêm chút hành lá, mùi tàu tạo nên dư vị đặc trưng món canh miền Bắc.

Nguyên liệu

• 500 gr sườn lợn

• 4 - 5 quả sấu

• 4 quả cà chua

• 2 củ hành khô

• Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu

• Hành lá, mùi tàu

Cách làm

• Sườn lợn chặt miếng vừa ăn, chần sơ nước sôi cùng chút muối hạt để loại bỏ tạp chất, rửa sạch, để ráo. Ướp sườn với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu trong 15-20 phút cho thấm vị. Sau đó, cho sườn vào đảo săn, thêm nước vào hầm cho tới khi sườn mềm. Hớt bỏ bọt cho nước trong.

• Sấu chọn loại bánh tẻ (không non quá hay già quá), cạo sạch vỏ, rửa sạch, để ráo, khía hình chữ thập cho nhanh chín.

• Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Hành củ thái lát. Hành lá, mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ.

• Phi thơm hành khô cho vàng thơm, cho 1/2 lượng cà chua vào xào, thêm 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối vào nấu cho nhanh mềm. Sấu cho vào nồi khác cùng chút nước đun sôi vài phút cho chín mềm, vớt ra dầm nát, lọc qua rây lấy nước chua để riêng. Sau khi nồi hầm sườn mềm theo ý muốn, trút phần cà chua xào tạo màu cho vào (hoặc lọc qua rây nếu muốn tránh phần vỏ lợn cợn, tùy chọn). Cho tiếp 1/2 phần cà chua bổ múi cau còn lại vào nấu sôi. Nếm nếm lại mắm, muối, hạt nêm cho vừa miệng. Cuối cùng, mới từ từ cho nước dầm sấu vào, điều chỉnh vị chua theo khẩu vị. Thêm hành lá, mùi tàu cắt nhỏ vào đảo đều, tắt bếp và múc ra thưởng thức.

• Yêu cầu thành phẩm: Sườn mềm thấm vị và róc xương, nước canh chua dịu từ sấu, hành lá mùi tàu. Món canh này có tác dụng giải nhiệt, ăn cùng cơm trắng hay bún đều rất ngon, nhất là vào mùa nắng nóng.

Chú ý: Đang vào mùa sấu, nên mua bảo quản dùng cho quanh năm bằng cách cạo vỏ, rửa sạch, để thật ráo nước, cho vào ngăn đá.

1. Ngoài sườn thì có thể nấu nhanh canh sấu với thịt nạc xay cũng rất ngon.

2. Canh sườn sấu hợp với hành lá, mùi tàu tạo nên dư vị đặc trưng món canh miền Bắc.

Bầu giòn, thanh mát quyện với trừng bùi bùi, dậy mùi thơm của hành lá, tỏi. Món ăn làm phong phú thực đơn ngày hè.

Nguyên liệu

• 1 quả bầu non (khoảng 450 gr)

• 2 quả trứng gà

• 4 tép tỏi, 2 củ hành khô

• Hành lá, rau mùi

• Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, ớt (tùy chọn), Dầu ăn

Cách làm

• Bầu gọt bỏ vỏ, tùy theo sở thích có thể cắt khúc hoặc băm dọc rồi thái sợi nhỏ.

• Tỏi băm nhỏ, hành lá và rau mùi rửa sạch thái khúc. Ớt bỏ hạt thái vát (nếu nhà có trẻ nhỏ không nên cho ớt).

• Trứng đánh tan cùng với 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu cho đậm vị.

• Phi thơm gốc hành trắng, cho trứng vào khuấy đều cho săn và tơi mảnh rồi múc ra để riêng. Tiếp tục phi thơm tỏi, cho bầu xào trên lửa lớn, nêm nếm gia vị mắm, muối, hạt nêm cho vừa miệng. Khi bầu chín tái thì trút trứng vào đảo đều, thêm hành lá, rau mùi, rắc chút hạt tiêu tắt bếp. Múc bầu xào trứng ra đĩa và thưởng thức.

• Yêu cầu thành phẩm: Đĩa bầu xào trứng khô ráo nước, không bị nhũn. Bầu chín tới, thanh mát quyện với trứng bùi bùi, dậy mùi thơm của hành lá, tỏi.

Chú ý:

1. Để bầu xào trứng khô ráo, không bị nhũn và trứng lên màu vàng ươm đẹp mắt là canh nhiệt lửa và xào trứng trước để riêng, cho vào trộn sau khi bầu chín tái. Nếu xào bầu trước, rồi cho trứng vào sau thì do bầu ra nước sẽ làm trứng chuyển sang màu nhạt, thiếu hấp dẫn.

2. Tùy theo sở thích thái vát hoặc băm sợi bầu.

Thịt gà mềm, ngô ngọt xen kẽ nấm rơm thanh, trứng cút bùi bùi quyện trong nước súp sóng sánh vân mây trắng làm nên món ngon bổ dưỡng, thanh mát ngày hè.

Nguyên liệu (12)

• 1/2 con gà mái ta

• 1 bắp ngô ngọt

• 10 - 15 quả trứng cút

• 2 lòng trắng trứng gà

• 3-4 cái nấm rơm

• 1 củ cà rốt

• 1/2 chén bột năng,

• 1/2 chén bột bắp

• 1 trứng bắc thảo (tùy chọn)

• 2 củ hành tím

• Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, ớt

• Rau gia vị: Hành lá, rau mùi

Cách làm

• Gà làm sạch, chà xát muối hạt và chanh khử mùi, rửa sạch để ráo nước. Các loại rau củ quả rửa sạch.

• Luộc gà cùng với vài củ hành tím, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm. Khi sôi hớt bỏ bọt, hạ lửa nhỏ vừa luộc trong 10-15 phút, tắt bếp, đậy vung om thêm 10 - 15 phút cho gà ngậm nước sẽ ngọt mềm hơn. Vớt gà ra xé sợi. Phần xương gà cho vào ninh cho ngọt nước, lọc lấy nước dùng để nấu súp.

• Ngô ngọt tách lấy hạt, rửa sạch, bỏ mày (vảy). Cà rốt bào bỏ vỏ, cắt hạt lựu. Trứng cút luộc chín, ngâm nước lạnh rồi bóc bỏ vỏ. Nấm rơm ngâm nước muối loãng, xé sợi nhỏ. Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.

• Cho ngô ngọt, cà rốt vào nước luộc gà đun sôi cho chín mềm. Chú ý hớt bỏ bọt để nước dùng được trong.

• Tiếp tục cho cà xé sợi, nấm hương, trứng cút vào và nêm nếm gia vị mắm, muối, hạt nêm cho vừa miệng.

• Cho bột năng, bột bắp trộn chung, thêm chút nước lọc, khuấy đều cho tan. Sau đó, đổ từ từ vào nồi súp gà, vừa đổ vừa khuấy đều theo chiều kim đồng hồ để không bị vón cục. Điều chỉnh độ loãng, đặc theo sở thích bằng cách tăng lượng bột năng và bột bắp. Khi nồi súp gà sóng sánh, chuyển màu trắng trong như ý muốn thì dừng lại, hạ lửa nhỏ đun thêm vài phút. Đánh lòng trắng trứng gà và vừa cho vào nồi súp, vừa khuấy theo chiều kim đồng hồ để tạo hình vân như mây trắng đẹp mắt. Thêm rau mùi, hành lá khuấy đều và tắt bếp, múc ra thêm chút hạt tiêu và thưởng thức nóng.

• Yêu cầu thành phẩm: Thịt gà mềm, ngô ngọt xen kẽ nấm rơm thanh, trứng cút bùi bùi quyện trong nước súp sóng sánh hấp dẫn. Món súp để lâu vẫn không bị tách nước.

Chú ý:

1. Nên cho bột năng và bột bắp theo tỷ lệ 1:1 vào vừa tạo độ sánh cho nồi súp vừa giúp món súp không bị tách nước khi để nguội.

2. Điều chỉnh lượng bột năng, bột bắp để tạo độ sánh đặc theo ý muốn. Thêm trứng bắc thảo nếu thích tạo độ bùi bùi dẻo dẻo, lạ miệng.

3. Nếu thích thì cho thêm lòng trứng đỏ vào, nhưng để nguội súp sẽ có vị hơi tanh.